Raça Cachena
De rusticidade ímpar, maior do que qualquer outro bovino autóctone da península ibérica, a raça Cachena é aquela que encontramos na alta montanha, em cotas elevadas, acima dos 800 metros e que, pela sua dimensão e resistência às condições mais adversas, define o seu próprio solar.
Vacas aleitantes por vocação, apresentam-se de muito pequeno porte, com altura ao garrote que não chega a ultrapassar os 1,15 metros.
Pastoreando livremente em grupo, em áreas amplas e comuns, vive ao ar livre durante praticamente todo o ano.
Raça explorada em regime extensivo, por vezes quase semi-selvagem, tem persistido ao longo dos tempos e é atualmente, parte integrante do património genético do nosso país.
"... Só quando degustamos é que conseguimos compreender o potencial deste produto..."
Resultante de uma alimentação equilibrada, sustentada nos pastos naturais, nos cereais produzidos na exploração e no clima, deparamo-nos com o produto 'Carne da Cachena da Peneda DOP', de qualidade inigualável, com características muito específicas, que lhe conferem uma identidade própria.
É também por isso que é denominação de origem protegida. Porque define um território, uma forma própria e única de produção, um potencial cultural, um saber fazer destas populações.
Estamos perante um produto que sabe "à terra", "às gentes", "às tradições".
Carne tenra, de cor rósea claro ou pálida e vermelho de claro a escuro. Tem pouca gordura intramuscular, de coloração branco sujo, de consistência firme, ligeiramente húmida e muito suculenta.
